营养标签的目的是通过清晰可见的文字或图像来传达产品的营养成分或营养质量信息，帮助消费者在零售环境中做出更健康的饮食选择。但是卡路里标签对在快餐店购买的卡路里的影响的证据是不完整的。大多数研究都是在大型沿海城市进行的，美国南部缺乏卡路里标签评估是一个特别重要的知识缺口。此外，在非城市环境之外评估卡路里标签也很重要，因为那里可供消费者选择的食物可能更少。近日，美国哈佛大学公共卫生学院Joshua Petimar的研究团队，分析了卡路里菜单标签对美国南部大型连锁餐厅购买卡路里的影响。2017年4月，美国南部三家拥有国营快餐公司大型特许经营权的连锁大饭店的104家餐厅将卡路里信息添加到菜单标签中，研究组对这些餐厅实施标签前（2015年4月至2017年4月）和标签后（2017年4月至2018年4月）每周的销售数据进行汇总分析。研究组共分析了14352个餐厅周。三年多来，104家餐厅共发生了49062440笔交易，消费者共购买了242726953份菜品。实施卡路里标签后，研究组观察到每笔交易减少了60卡路里，在这之后的一年内，不考虑基线趋势，每周每笔交易又增长0.71卡路里。与主菜和糖类饮料相比，配菜在实施标签后卡路里降低的趋势更明显。中等较高收入和较低收入普查地区之间的卡路里减少程度相差不大，但低收入普查地区在实施标签后的每笔交易的卡路里趋势却显著高于高收入普查地区。总之，在大型连锁快餐店实施卡路里标签后，每笔交易的平均卡路里购买量略有减少。但在一年的随访中，减少程度略有反弹。

Joshua Petimar, Fang Zhang, Lauren P Cleveland, et al. Estimating the effect of calorie menu labeling on calories purchased in a large restaurant franchise in the southern United States: quasi-experimental study. BMJ-British Medical Journal, 2019.

DOI: 10.1136/bmj.l5837

https://www.bmj.com/content/367/bmj.l5837