对于五种基本口味的感知，人造舌头已受到越来越多的关注。但是，要完全模仿人的舌头般的口感（如涩味）仍然是一项挑战。模仿人类舌头上的涩味感知机制，韩国蔚山国立科学技术学院Hyunhyub Ko等人使用唾液样化学抗性离子水凝胶锚定在的柔性基质上，作为柔软的人造舌头，。
本文要点：
1）当暴露于涩味化合物时，疏水性聚集体会在微孔网络内部形成并将其转变为具有增强的离子电导率的微/纳米孔结构。这种独特的类似于人类舌头的性能使单宁酸的检测灵敏度高（0.292 wt％−1）且响应时间短（〜10 s），可在宽范围（0.0005至1 wt％）中进行检测。
2）作为概念证明，该传感器可以使用简单的擦拭和检测方法检测饮料和水果中的涩味程度，为将来涉及人形机器人和味觉监测设备的应用提供了强大的平台。
Jeonghee Yeom, et al., Soft and ion-conducting hydrogel artificial tongue for astringency perception 2020.
https://doi.org/10.1126/sciadv.aba5785
