食品质量监测，特别是在整个食品供应链中检测细菌病原体和腐败，对于确保全球食品安全和最大限度地减少食品损失至关重要。在包装中加入传感器是很有希望的，但在使用食品安全传感器材料的同时要达到所需的取样量是一个挑战。于此，麻省理工学院Benedetto Marelli等人通过利用丝素蛋白的水基加工，利用多孔丝微针阵列实现了食品中致病菌检测平台。

本文要点：

1）微针阵列通过毛细作用从食品内部采集液体样本，将流体呈递到阵列背面打印的聚二乙炔基生物墨水。通过生物墨水图案的比色响应，在注射后16h内检测到鱼片中的大肠杆菌污染。这种反应不同于通过样品pH值增加测量的变质。

2）它还表明，微针可以穿透商业食品包装，随后对液体进行取样并将其呈现给传感器，从而使技术能够应用于食品供应链下游，如商店或家中。这项研究强调再生结构生物聚合物可以作为食品接触和传感的安全材料，具有强大的机械性能和定制的化学性质。

参考文献：

Kim, D.,et al., A Microneedle Technology for Sampling and Sensing Bacteria in the Food Supply Chain. Adv. Funct. Mater. 2021, 31, 2005370.

https://doi.org/10.1002/adfm.202005370