高盐饮食对健康构成了各种危害，且被认为是导致富贵病的原因，这是公认的事实。一般认为，长期高盐饮食会导致高血压，所以世界卫生组织建议一个人最好每天最多只摄入5克的盐，奇物论之前针对一篇发表在Nature Medicine上关于在实际人群中使用低钠盐可降低高血压的风险进行报道：Nature Medicine实锤：少吃高钠盐，可能活的更久！2000多人参与临床试验。

高盐饮食对血压有害，那对免疫系统是否也有害？下面的介绍的一篇Science子刊的研究给出的答案是肯定的。

对于免疫反应，在之前的研究认为，氯化钠（盐）能在各种情况下增强人体的免疫反应，所以，他们认为如果实验动物食用高盐食物，某些皮肤寄生虫的感染会愈合得更快：因为巨噬细胞在盐的存在下特别活跃。

然而，一项来自德国波恩大学医院Christian Kurts实验室的研究发现，喂食高盐饮食的小鼠患有更严重的细菌感染盐，即高盐饮食会损害中性粒细胞的抗菌反应。且每天额外摄入6克盐的（这个量相当于于两顿快餐的盐含量）人类志愿者也表现出明显的免疫缺陷。

这是首次证明了过量摄入盐也会显著削弱免疫系统的一个重要分支。相关成果发表在Science TranslationalMedicine上。

高盐饮食加重肾炎机制：

本文研究了高盐饮食对尿路致病性大肠杆菌引起的肾盂肾炎（最常见的肾脏感染）的免疫防御作用。出乎意料的是，高盐饮食导致小鼠肾盂肾炎加重的机制有两种。

1）首先，在高盐饮食上，钠必须排出；因此，肾脏使用尿素来建立渗透梯度。然而，与钠相反，尿素抑制了中性粒细胞的抗菌功能，而中性粒细胞是肾盂肾炎的主要免疫效应物。

2）第二，人体通过抑制醛固酮合酶来降低盐皮质激素的产生，从而排泄钠。这引起了具有糖皮质激素功能的醛固酮前体的积累，这消除了昼夜促肾上腺皮质激素驱动的糖皮质激素的节律，并全身性地损害了中性粒细胞的发育和抗菌功能。

因此，高盐饮食的小鼠由于中性粒细胞杀死摄入细菌的能力降低，导致大肠杆菌肾或系统性李斯特菌感染加重。中性粒细胞的缺乏不是直接由于盐或尿素引起，而是取决于盐引起的糖皮质激素过多。此外，高盐摄入也延迟了尿路愈合的时间。

图|高盐饮食可加重小鼠肾盂肾炎

临床试验

最后，在临床实验中，10位健康人通过高盐饮食1周后，即每天额外摄入6克盐，这些志愿者也出现高糖皮质激素血症和抗菌中性粒细胞功能受损的状况。

图|临床试验结果

小结：

总之，高盐饮食通过改变局部微环境和糖皮质激素介导的免疫抑制系统，独立地抑制肾内中性粒细胞Nfat5。这些发现推翻了之前的那些试图在细菌感染期间通过摄入高盐来抗感染的结论。此外，这些发现也揭示了高盐饮食的人们可能使自己更容易受到细菌感染的原因。

参考文献：

JobinK , et al. A high-salt diet compromises antibacterial neutrophil responsesthrough hormonal perturbation. Science Translational Medicine.2020;12(536):eaay3850.

https://stm.sciencemag.org/content/12/536/eaay3850